19 de diciembre de 2024
La gastronomía portuguesa es ampliamente reconocida por su riqueza y diversidad, conquistando paladares alrededor del mundo e influenciando las cocinas de varios países. Platos icónicos como la feijoada brasileña, el tempura en Japón y las massadas de Hawái son ejemplos de cómo Portugal ha dejado su huella en la cocina global. Y dentro de esta tradición, no podíamos dejar de mencionar los postres portugueses tradicionales , que se destacan como un verdadero tesoro cultural, combinando historia, creatividad y sabor.
La repostería de Portugal, especialmente la repostería conventual, lleva una herencia única que merece ser explorada y saboreada. En este artículo seleccionaremos las 12 mejores delicias dulces que no puedes dejar de probar. ¡Conoce el origen, curiosidades y recetas de cada una y sumérgete con nosotros en esta aventura gastronómica!
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La variedad de opciones de dulces en Portugal es gigantesca. Los dulces conventuales se encuentran entre los más interesantes, ya que tienen un origen profundamente ligado a la historia religiosa y las prácticas monásticas del país.
Durante los siglos XV y XVI, los monasterios y conventos eran centros de producción culinaria. Las claras de huevo se utilizaban para almidonar las vestimentas litúrgicas y clarificar los vinos. Como resultado, sobraban las yemas, que las monjas en los monasterios y conventos aprovecharon para crear dulces.
Como consecuencia de la Revolución Liberal de 1820, en 1834 todos los conventos y monasterios de Portugal fueron disueltos. Sin embargo, las monjas pudieron seguir residiendo en esos lugares hasta el fin de sus vidas. Con el paso del tiempo, los dulces conventuales se convirtieron en una importante fuente de sustento para las comunidades religiosas, iniciando su difusión por todo el país.
A principios del siglo XIX, en Belém, junto al Monasterio de los Jerónimos, funcionaba una refinería de caña de azúcar con un pequeño comercio. Tras la Revolución Liberal, con el cierre del Monasterio, alguien comenzó a vender los pasteles como intento de supervivencia.
En esa época, Belém estaba distante de Lisboa, y el trayecto se hacía en barcos a vapor, pero la imponente presencia del Monasterio de los Jerónimos y la Torre de Belém atraía a los visitantes, quienes aprovechaban para disfrutar de los famosos “Pasteles de Belém”. En 1837, comenzaron a producirse en instalaciones anexas a la refinería, siguiendo una receta secreta del Monasterio. Así nació la famosa fábrica de los originales Pasteles de Belém…
Podemos decir que el Pastel de Belém es el oficial, producido con la receta original en la fábrica de Belém. En cambio, el Pastel de Nata son las copias, versiones populares inspiradas en el original, que se encuentran ampliamente en pastelerías de todo el mundo.
Los dulces portugueses son reconocidos por sus colores intensos, como el característico tono anaranjado de las yemas, y por la combinación de ingredientes simples y ricos: huevos, azúcar, almendras y canela. A pesar de su composición frecuentemente calórica (¡sí, bastante!), estos postres son una experiencia sensorial imprescindible. ¡No hay dieta que resista!
Los ovos moles son un dulce portugués elaborado principalmente con yemas de huevo y azúcar. Tienen una consistencia cremosa y se utilizan tanto como relleno como cobertura en varias sobremesas portuguesas. Yo suelo decir que los ovos moles son para la repostería portuguesa lo que la leche condensada es para la brasileña…
Los ovos moles son un símbolo de la región de Aveiro, reconocidos con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea, que garantiza su calidad y receta tradicional. Fueron creados en el siglo XVI en el Convento de Jesús de Aveiro. Tras la extinción de los conventos en 1834, la receta fue preservada por la empleada de la última religiosa del convento.
Las monjas utilizaban yemas de huevo con azúcar y agua para hacer dulces que colocaban en obleas. ¡Sí! En Aveiro, los ovos moles se sirven en obleas moldeadas en forma de peces y conchas, o en pequeños barriles pintados a mano.
Con origen en los conventos, el Barriga de Freira mezcla yemas, azúcar, almendras y pan rallado, creando una textura cremosa y densa. Se dice que el nombre alude a una forma que recuerda los hábitos de las monjas.
Originarios del Real Monasterio de las Clarisas de Coímbra, están rellenos de dulce de yema y almendras y envueltos en una masa fina y crujiente. Estos pasteles son un ícono de la repostería conventual portuguesa.
Tal vez el dulce portugués más famoso, los pasteles de nata tienen su origen en el Monasterio de los Jerónimos, en Lisboa. Su masa hojaldrada y relleno cremoso, ligeramente caramelizado, han ganado fama mundial.
Creados en el convento de Tentugal, están rellenos de ovos moles y envueltos en una masa extremadamente fina y delicada que se derrite en la boca.
Presente en varias regiones del país, este postre está hecho con yemas, azúcar y almendras. La receta varía ligeramente según la región, pero el sabor siempre es inolvidable.
Se cree que las cornucopias fueron creadas en Alcobaça, en el Monasterio de Coz. Son conos crujientes tradicionalmente rellenos de ovos moles. Su forma se inspira en un cuerno, que en la Antigüedad era símbolo de fertilidad y abundancia. La pastelería Alcôa, frente al Monasterio de Alcobaça, es uno de los lugares más tradicionales para probar esta delicia.
Aunque su popularidad ha crecido en Brasil, el quindim tiene orígenes portugueses y es un ejemplo de cómo la repostería de Portugal ha influido en otras culturas. Mientras que en Brasil se elabora con coco rallado, en Portugal se utiliza almendra.
Disponible en varias versiones, como el Pão de Ló de Ovar, más cremoso, es un bizcocho esponjoso y ligero.
Originario de Torres Vedras, combina frijoles blancos con azúcar, almendras y yemas, resultando en un sabor sorprendente.
Estos pasteles están rellenos de dulce de yema y almendra, envueltos en hojaldre, y son una especialidad del pueblo de Sintra. La receta posiblemente fue creada durante la Segunda Guerra Mundial en la tradicional Pastelería Piriquita, fundada en 1862.
El Pudim Abade de Priscos, una exquisitez tradicional de Braga, es una de las pocas recetas divulgadas por el abad Manuel Joaquim Rebelo, quien sirvió en la parroquia de Priscos durante casi 50 años. Creado a petición del director del Magisterio Primario Femenino de Braga, este pudin combina vino de Oporto y tocino gordo en rodajas, preferentemente de Chaves o Melgaço, resultando en una textura cremosa y gelatinosa que se deshace en la boca. Finalista de las 7 Maravillas Dulces de Portugal, el pudin es celebrado como una obra maestra de la cocina portuguesa.
Similar al arroz con leche, se prepara con fideos finos cocidos en leche, azúcar y yemas, aromatizados con canela y limón. Es un postre tradicional en épocas festivas, especialmente en Navidad.
También conocida como Sericá, es un dulce típico conventual de la región del Alentejo, aunque con raíces indias. Es una especie de soufflé húmedo, elaborado con azúcar, harina, huevos, leche, limón y canela, generalmente acompañado de ciruela de Elvas en almíbar (ovalada y de textura jugosa), otro manjar típico de la región. Por lo general, se cocina en un plato de barro y puede disfrutarse caliente o frío.
Descubrir los dulces portugueses es adentrarse en un universo de sabores e historias que reflejan la riqueza cultural del país. Si deseas vivir en Portugal y disfrutar diariamente de esta deliciosa gastronomía, cuenta con la consultoría especializada de Atlantic Bridge. ¡Transforma tus sueños en realidad en un país que es un verdadero banquete para los sentidos!
Autor:
Silvia Resende
